君度巧克力卷

食谱来源：珀蒂拉鲁斯杜乐巧克力（2008年11月版）网址：www.larousse.fr

原料

可供12人食用

制作巧克力拇指饼：
.3个蛋黄
.75克精白砂糖
.3个蛋白
.70克精细面粉
.15克无甜味，经过筛分的可可粉，

制作君度奶油：
. 一条果子冻
. 33 cl牛奶
. 3 个蛋黄
.70 g精白砂糖
. 20 g面粉
. 20 g玉米淀粉
. 2 cl君度利口酒
. 15 cl液体奶油

制作糖浆
.15 cl水
.70 g精白砂糖
.2 cl君度

制作巧克力味的掼奶油
.80 g黑巧克力
.30 cl液体奶油

浇头：
越橘酱

烹制方法

将烤箱预热至200°C (恒温器6/7)。将防油脂膜铺在烤盘上(30 x 38 cm)。

制作巧克力手指饼：
1- 在蛋黄中放入一半的白糖，打匀至白色并起泡沫
2- 将蛋白和剩下的白糖打匀至结实，然后加入蛋黄和白糖的混合物
3- 加入筛过的面粉和可可粉。然后将之倒入烤盘，用抹刀均匀铺开，烤8分钟。

制作君度奶油：
1- 将果子冻浸入少量冷水中，放到一边
2- 将牛奶倒入锅中，煮开，端到一旁。
3- 将蛋黄和白糖打匀，再加入面粉和淀粉
4- 倒入少量牛奶至面粉糊，将面粉糊倒入平底锅，稍微加热，不停地搅拌直至变稠。然后煮沸一分钟，仍然要不停地搅拌，端到一旁。
5- 将果子冻里的水分挤掉，加入奶油中。将奶油倒入碗里，用可接触食品的塑料薄膜覆盖表面，让其冷却。
6- 等奶油冷却之后倒入君度。搅拌液体奶油，并倒入混合物中。

制作糖浆：
将白糖和水煮沸，加入君度，然后冷却。

制作巧克力味的掼奶油：
1- 将巧克力切碎，在隔水炖锅中融化。搅打奶油直至变结实，一边搅打奶油，一边将巧克力浇在上面
2- 将饼干浸入糖浆中，用越橘酱覆盖，上面加一层君度奶油
3- 用防油脂的薄膜将饼干卷成型，带饼干定型后将薄膜轻轻去掉，用小刀将两端弄平滑，在冰箱中放置20分钟
4- 将巧克力掼奶油装入有喷嘴的容器中，完全地覆盖在饼干卷的外层。